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第41章 四合院做小灶（第1页）
何雨柱点头。开始准备起晚上的招待餐。他先跟许大茂说了一声。让他回去的时候告诉刘萱儿，自己要做小灶，晚点回去。然后去了三食堂。为什么不去其他几个。因为三食堂离得最近。等他去的时候，杨明礼等人已经走了。马华，还有两个帮厨，三个打杂的。正在打扫卫生。何雨柱让他们一会儿留一下。等会自己要做小灶。何雨柱他们是认识的。听到副主任亲自下厨，他们都难以置信。这不都是主厨的活吗？不过领导吩咐什么就做什么。没多久。李怀德派人送来了一只大公鸡，一条三斤重的鲫鱼，四斤野猪肉。何雨柱把袖子一挽，露出结实的小臂。伸手在那几样食材上摸了摸，点了点头。“成，东西不赖。”他扭头对正在收拾灶台的马华几个说：“都先甭忙活了，一会儿给我搭把手，咱们弄个小灶。”马华和几个帮厨连忙应声，脸上都带着点兴奋。何雨柱拎起那只精神的大公鸡，掂量了两下：“这鸡是散养的，肉紧，有嚼头。”他手脚麻利。放血、烫毛、收拾干净。动作快得让人眼花。“鸡胸肉嫩，片薄片做溜鸡片。鸡腿肉厚，切块做生炒鸡球。剩下这鸡架子别扔，熬汤，好东西。”他一边说，一边手起刀落，精准地把鸡分解开来。片鸡胸肉时，刀工快而稳，片出来的肉薄如纸张，透亮。马华在旁边看得眼睛都直了。“马华，烧上水，把这鸡架子炖上。大火烧开转小火，让它慢慢咕嘟着。”然后拿起那条三斤重的鲫鱼。刮鳞去内脏后。在鱼身上斜切了几刀，深浅恰到好处。“今儿个换个花样。”他自言自语似的，手上不停。用酱油、料酒、葱姜末和几样寻常但搭配巧妙的香料调了个酱汁。把鱼里外抹匀腌制。接着让帮厨在灶膛边，支起个简单的烤架。把腌好的鱼用铁钳夹着。在恰到好处的火候上慢慢烤制。不时翻面、刷油。鱼皮渐渐变得金黄酥脆，滋滋冒油。一股混合了焦香和特殊香料的气息弥漫开来，跟传统的炖鱼香味截然不同。马华忍不住吸了吸鼻子。处理那四斤野猪肉时，何雨柱手法更显老道。“野猪肉柴，得顺着它的性子来。”他把肥瘦相间的部分切大块，做红焖。较瘦的部分切条，一部分软炸，一部分做椒盐。炒糖色时，他手腕轻抖。看着冰糖在锅里融化、起泡，变成恰到好处的枣红色迅速下入野猪肉块翻炒上色，动作一气呵成。炖肉时，他盖上个自己用芹菜根压的“素锅盖”，对旁边看的帮厨解释：“这样肉受热匀乎，容易烂糊。等所有菜都齐备，小厨房里香气扑鼻。那烤鱼外皮焦脆，鱼肉却鲜嫩多汁，带着独特的熏烤风味。红焖野猪肉色泽红亮，用筷子一戳就烂。软炸和椒盐的肉条更是火候精准，外酥里嫩。何雨柱解下围裙，对马华几个说：“行了，都搭把手，把菜端过去吧。以后乐意看就边上瞧着，能学多少算多少。”他语气随意，没有刻意教导的意思。但马华和几个帮厨都激动坏了。恨不得给何雨柱跪下喊师傅。他们平时在后厨，根本没啥地位。要是主厨看上了，收为徒弟。还能学两手。不然也就混份工作罢了。等他们将菜端上去时。老书记，杨厂长，李怀德，还有几个副厂长。正围着一个工业部的领导聊天。他们闻到这股浓郁的香味。不由自主地流口水。“这……”工业部领导震惊地看着上来的这些菜。光是卖相，就让人很有食欲。他拿起筷子，小心翼翼地夹了一口红焖野猪肉。放在嘴里咀嚼。仿佛看到了夕阳下自由奔跑的味道。“你们这是哪里找来的大厨？”其他人也动了筷子。表情同样震撼。李怀德心中暗笑。柱子啊，还是你靠谱。看这些人一副没见过世面的样子。以后你李叔我还能不能进步，可靠你了。他放下筷子，红光满面地介绍道：“做菜的厨师叫何雨柱，是我从丰泽园挖来的大厨。厨艺还不错吧？”领导连连点头，吃得不亦乐乎。一群人狼吞虎咽。很快把菜都吃了个一干二净。“香，真香。这位同志的厨艺绝了。看来以后还是得多来你们轧钢厂检查工作。”老书记露出意味深长的笑容。拍了拍李怀德的肩膀。“小李啊，我快要退了。你们年轻人要多加担子啊。”杨厂长也很高兴。领导明显对轧钢厂的表现很满意啊。就是不知道以后会不会高兴了。：（）快穿：学习使我进步
