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第48章 猴头菇燉松鸡（第1页）
“海参处理得刚好。”孙建国说道：“有的饭店做出来软塌塌的没嚼劲，像吃果冻，你这个有弹性，又不硬，咬下去能感觉到海参的肉质，还带著葱油的香味。”
“活海参不能发。”林峻海说道：“捞上来先养了半天，让它吐净沙子，然后开膛去內臟，用盐搓一遍去黏液，再下开水焯一下，焯的时间不能长，长了就老了，焯完过凉水，肉就紧了，最后用葱油小火煨，让它慢慢入味，时间也不能长，长了就烂了；短了味道进不去。”
老刘老婆听得认真，夹了一块海参，又嚼了嚼：“怪不得，吃起来脆生生的，还有嚼头。”
“活海参就这个口感。”林峻海说道：“干海参发出来是软糯的，活海参是脆弹的。两种都好吃，看个人口味。”
“一开始给几位大哥准备了干海参，没想到嫂子你抓到了活的，现在可以一起吃，尝尝区別。”
老刘老婆夹了一块，嚼著嚼著，忽然笑了：“我抓的。”
“知道是你抓的。”孙建国老婆笑著说道：“你都说三遍了。”
“三遍了吗？”老刘老婆自己都没数：“那我再说一遍，我抓的。”
老王老婆夹了一块海参，慢慢嚼，点了点头：“这海参比我在饭店吃的还好，饭店里的海参有时候一股腥味，你这个没有，只有葱香和酱香。”
“活海参没腥味。”林峻海说道：“死了的才有，今天这个从水里捞出来就养著了，活的。”
老刘的儿子伸手想夹，老刘老婆挡住他：“你少吃点，这个贵。”
“凭什么？”
儿子不服气。
“就凭贵。”
老刘老婆说道。
老王笑了：“嫂子，你这理由太实在了。”
“实在点好。”老刘老婆自己也笑了：“他一个小孩子，吃这个浪费，给他吃他也不爱吃，刚才石斑鱼他也没吃几口。”
“我爱吃。”
儿子说道，眼睛盯著盘子。
孙建国老婆夹了一块海参，放进老刘儿子碗里：“尝尝，別多吃。”
老刘儿子夹起来咬了一口，嚼了两下，皱了皱眉，又嚼了两下，咽下去：“不好吃。”
“不好吃就对了。”老刘老婆说道：“省得你抢。”
几个人又笑了。
老刘自己又夹了一块，这次夹的是葱段，葱段炸得金黄，外面裹著汤汁，咬一口，葱的甜味和焦香混在一起，软软的，不辣了。
“这葱也好吃。”
老刘说道。
“葱烧海参，葱比海参香。”孙建国说道：“葱油都渗到汤里了，葱本身吸了汤汁，能不香吗？这个葱段比海参还好吃。”
老王也夹了一根葱段，嚼了嚼，点了点头：“甜丝丝的，不辣了，葱的辣味全炸出去了，剩下的就是香味和甜味。”
海参吃得差不多了，盘子里还剩几块海参和一堆葱段。
林母从厨房里端出一个大砂锅，砂锅盖著盖子，热气从锅盖缝里冒出来，嗤嗤响，她把砂锅放在石桌中间，掀开盖子。
热气猛地涌出来，鸡汤的鲜味混著猴头菇的菌香，一下子散开，满院子都是。
